中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡

都说没有一只鸡能活着走出广东。(其实及几画猪也不可、牛也不可、胡建人也…)

掰着手指,都数不过来广东鸡的吃法。



白切鸡、盐焗鸡、窑鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、炸子鸡、五指毛桃鸡、卤水鸡、麻油鸡、纸包鸡、豉油鸡、啫啫鸡、猪肚鸡、片皮鸡、脆皮鸡、手撕鸡、太爷鸡、三杯鸡、玉树鸡、香妃鸡、百岁鸡、西柠煎软鸡....报菜名签到舌头生津



广东吃鸡、天下第一,不接受辩驳!究竟,咱大广东的地图都是鸡腿形状中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡的。



在广东,白切鸡肯定能够稳坐第一把交椅。

不过,令小浪我魂牵梦绕的却是咸香入味、皮爽肉嫩,还带着一丝诱人烟熏气味的盐焗鸡

在这炎炎夏日,更是能唤醒人们乏力的食欲。

盐焗鸡,是客家人在迁徙途中创造的菜肴。迁徙时,活禽不方便带着,便将其宰杀放入盐包中封存。一朝一夕,人们便打开了甘旨的盐焗大门。



传统做法的盐焗鸡,第一步先是腌制。

新鲜的鸡,处理洁净后沥干水分,用食盐、沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等均匀涂改,腌制入味。



之后,再用陈旧的竹笋纸裹上3层。中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡


第二步,炒海盐。

在铁锅里翻炒加了八角的粗海盐,直到盐粒变浅啡色。海盐通过高温翻炒后,释放出共同的烟熏味。


第三步,小火盐焗。

在炒热的海盐中,埋入事先用竹笋纸包好的鸡。盖上锅盖,小火渐渐煨2个小时左右,等候高温将盐香逼进鸡肉的纤维、骨髓里。

这样做出来的盐焗鸡,表皮略深黄,肉质咸香,连鸡骨都入味,是其他做法仿制不了的共同甘旨!



吃盐焗鸡,是必定得徒手撕鸡!!!这样才爽!手撕能坚持中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡鸡肉纤维组织的相关,吃起来更有嚼头,滋味也是颇有层次。

鸡皮爽脆甘香、盐熏风味最浓郁鸡肉丝丝入中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡味,肉质嫩滑到差点掉出嘴边。



满嘴的海盐香味,却不会过咸,也解除了肥腻感。适可而止的咸香,静静在口腔中发散。谁能说它不完美?

再来一杯清茶漱口润喉,乐滋滋~中-一岛一味 | 人间照料,香不过这一只客家盐焗鸡



盐焗鸡,盐焗鸡,点睛之笔就在盐,并且必定要用粗!海!盐!

走运的是,在客家人的大本营——惠州,还保留着晒制海盐的传统

所以,我想要约请你一道,在盐洲岛的最终一片盐田,用古法晒制的粗海盐,跟着当地美食匠人,亲手复原客家本味盐焗鸡。



你会发现,人间照料,香不过这一只盐焗鸡。

千里迢迢来到盐洲岛,当然不只是为了做鸡(正派脸.jpg),小浪君还组织了玩海项目:出海捕鱼、无人岛摸海鲜、海滨烧烤……每一个都值得唠一晚上的~

吃喝玩乐一条龙,才是我想和你一同体会的道地&风趣的美食之旅。



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